产品用途:
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。
特点 :
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积,30-99%(视具体粉质和配方而异)。
4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感,使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期
使用范围:
用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包,适用于酵母发酵的各类面团。
产品名称 | 产品特性 | 建议用量 | 包装规格 |
面包改良剂CR01 (复配乳化酶制剂) | 中长保类面包产品,改善面团操作性,面 包支撑力跟膨胀度,口感干爽,提高抗老 化效果。 | 0.5-1%(按面粉量计) | 1*15kg/箱 |
面包改良剂CR02 (复配乳化酶制剂) | 长保类面包产品,提高面包支撑力跟膨胀 度,口感松软干爽,长时间保持面包柔软。 | 0.5%(按面粉量计) | 1*15kg/箱 |
面包改良剂CR03 (复配乳化酶制剂) | 长保类面包产品,改善面团操作性,面包 支撑力跟膨胀度,久储湿润柔软不掉渣。 | 0.5%(按面粉量计) | 1*15kg/箱 |
面包改良剂MR02 (复配乳化酶制剂) | 长保类面包产品,提高面团吸水量,抑制 淀粉老化,增加面包体积。 | 1%(按面粉量计) | 1*15kg/箱 |
面包糕点乳化油 (复配乳化剂) | 改善面团操作性能,增大面包组织持气性,使面包更柔软,久储淀粉不老化,不掉渣。 | 1%-2%(按面粉量计) | 1*4kg/袋*4袋/箱 |